油烟污染有哪些

　　油烟的组成十分复杂，成分有300 多种，主要包括脂肪酸、烷烃、烯烃，以及氧化裂解后的短链醛类、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物。蒋燕等采用低温预浓缩仪和气相色谱-质谱联用的分析技术对川菜馆排放的油烟废气进行检测，共检测出14 种VOCs，其中苯系物6 种 、烷烯烃4种、卤代烃2 种、酮类2种，Sjaastad等，通过研究发现，在煎牛排的过程中会产生大量挥发性的醛类，包括甲醛、乙醛、丙醛、异丁醛、等各种物质

　　家庭烹饪油烟的特点及危害

　　国外的烹饪方式与我国差异很大，食物多为生食或加工为半成品，厨房污染程度较低; 而我国家庭烹饪的温度高、油量大，同时加入各种油、盐、酱、醋，在高温下这些酱料也发生化学变化，因此中式厨房的污染程度很高。一些研究表明，亚洲的烹饪方式产生的PM2. 5 要多于西式烹饪，分别为30～1400和20～535μg/m3。Li 等分析了中餐、西餐和日餐的废气来研究排放中的多环芳烃，发现中式烹饪产生更高的致癌物质—苯并芘，其中，西式烹饪是中式烹饪的1 /7，而日式的烹饪和快餐几乎都不产生苯并芘。

　　我国居民平均每人每天食用油的消耗量是40g，3口之家1天消耗食用油120g，1年43200g，按照目前市场上家用吸油烟机的油脂去除率95%来计算，每年每户排放油烟颗粒物2160g，计为2 kg，按上海现有900余万户家庭计算，全年全市的排放量就有18000多t的油烟颗粒物，记者调查报告也与上述结果相符。数量如此巨大的分散式点源排放出来的油烟废气量是相当惊人的。然而，目前我国对家庭厨房油烟排放的管理和控制还处于真空状态。

　　据研究检测，研究者使用了高分辨率气溶胶飞行时间质谱仪，发现烹饪和交通具有相同比重的有机气溶胶的排放量，其所产生的有机气溶胶占到了30% 的总有机气溶胶排放量。大规模的烹饪已被确定是一个重要的有机碳和碳元素的贡献者，包括城市环境中通过有机光化学，二次有机气溶胶形成的缩合的气态反应产物。

　　油烟中含有的VOCS大部分为有毒有害物质，而苯系物、多环芳烃类等为致癌物质，对人体健康造成大的危害。研究表明，在中国、香港及新加坡，烹饪频率越高的女性，患肺癌的几率越大，这与她们经常暴露在充满油烟的厨房环境中有很大关系。与其他国家相比，尽管亚洲的女性吸烟率很低，但是患肺癌的比例却高于男性。

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